Au trecut câțiva ani sălbatici pentru industria restaurantelor. 2022 nu a fost diferit, mărcile care îmbrățișează pe deplin noua normă post-pandemică și adaptându-se la tehnologii, instrumente și strategie care au făcut ca restaurantele lor să fie mai eficiente și mai sensibile la cerințele în schimbare rapidă ale consumatorului principal.
Ce sugerează toate acestea pentru 2023? Cum ar putea să afecteze în continuare tendințele și schimbările la care am asistat ca industrie în acest an anul viitor?
Cerere ridicată a cerului pentru restaurante
Chiar dacă intrăm într -o recesiune cu o ușoară creștere a șomajului, cererea consumatorilor pentru utilizarea restaurantului este de așteptat să rămână ridicată, potrivit Hudson Riehle, SVP la Asociația Națională a Restaurantului. Se așteaptă ca vânzările de restaurante să continue să avanseze, în ciuda incertitudinilor continue, în parte din cauza acestei cereri și în parte, deoarece „restaurantele au devenit mai esențiale pentru stilul de viață al consumatorilor în ultimele câteva decenii.” După cum se dovedește, doi ani fără acces garantat la restaurante este prea lung pentru consumatorul american. Există, de asemenea, factori societali care oferă o coadă de coadă pentru industrie, cum ar fi întoarcerea călătoriei și a turismului.
Restaurante în miniatură
Restaurantele vor deveni atât de mici încât vom mânca din restaurante mici, cu dimensiuni mici, cu dimensiuni de păpuși, care nu preiau imobiliare cu mâncare care crește odată ce adăugați apă.
Burritos de pui prăjit
Sandwich -urile de pui prăjit s -au bucurat de o popularitate în creștere încă de la începutul pandemiei și la fel și burritos. Cu toate acestea, rareori îi vedem pe cei doi combinați, cel puțin în SUA-apar, de obicei fără orez, în Europa Centrală iubitoare de Schnitzel. Raritatea acestui articol din SUA este probabil să se schimbe și, de fapt, se schimbă deja puțin; Calexico, cu 5 unități din New York, cu sediul în New York, are burritos de pui prăjit, la fel și Bubbakoo's Burritos, un lanț cu sediul în Wall, NJ, care se apropie de 100 de unități și a adăugat soiuri obișnuite și de pui cald din Nashville la începutul acestui an. Liderul segmentului, Chipotle Mexican Grill, are deja prăjituri adânci, pe care le folosește pentru chipsurile sale de tortilla și cochilii de taco, ceea ce înseamnă că modernizările majore ale echipamentelor nu ar fi necesare, deși sunt probabil alte probleme operaționale, deoarece pâinea și prăjirea puiului sunt în mod constant complicate. Dar răspunsurile pozitive din partea consumatorilor ar putea să merite probleme.
Gheață neagră
Cafeaua rece acum depășește cafeaua fierbinte la multe lanțuri de cafea, dar, desigur, aroma lor este diluată pe măsură ce gheața se topește. Ani de zile, bucătarii inteligenți independenți și directorii de băuturi au înghețat cafeaua în tăvi cu gheață pentru a oferi cafea înghețată cu o aromă constantă. Casele de cafea ar putea începe să facă asta, la o scară mai mare, și să o ofere ca premium, similară cu o lovitură suplimentară de espresso. Ca un bonus suplimentar, acei cuburi negre atrăgătoare care plutesc într-o băutură ar face pentru postări Instagram atrăgătoare.
Tequila
Tequila ar putea în curând să depășească vodka în SUA, a fost a doua cea mai rapidă categorie în 2021, doar în spatele cocktail-urilor gata de băut, și a fost numărul 2 în volumul total de vânzări în spatele vodka, care a fost cea mai vândută categorie de la momentul Anii ’70.
Unii profesioniști de băuturi se așteaptă ca spiritul agave să depășească vodka imediat ce anul viitor. inclusiv Beau du Bois, vicepreședinte al barului și spiritelor din Marisi din La Jolla, California, și Puesto, care are nouă locații în sudul Californiei și zona Golfului San Francisco. El a spus că o transparență sporită în modul în care se face tequila se adaugă la apelul său.
Bucătării fantome hibride
Liniile vor continua să se estompeze între bucătăriile fantomă/mărcile virtuale și restaurantele tradiționale. După cum a raportat anterior NRN despre noua generație de bucătării fantome care ies din umbră, este foarte probabil ca restaurantele să adopte o abordare hibridă a operațiunilor, împrumutând elemente atât din restaurante „obișnuite”, cât și din mărci de livrare. Hybrid Ghost Kitchen of the Future ar putea arăta ceva de genul Oomi Kitchen din Dallas sau Nimbus din Brooklyn: un loc pe care îl puteți găsi pe o hartă, vizitați fizic, interacționați cu personalul și chiar participați la evenimente private. Pe partea de flip, nu are sala de mese, iar clienții comandă mâncare online, fie pentru livrare, fie pentru preluare în persoană, eventual prin intermediul vestiarelor controlate de temperatură.
Săli de mese mai mici, bucătării mai mari
Cu vânzările în afara locului, restaurantele vor continua să-și micșoreze magazinele și să se concentreze mai puțin pe sălile de mese.
„Ceea ce vedem că fac francizații noștri este să ne gândim mai mult la drive-thru și la scară în sala de mese. Pre-pandemie, restaurantul Aerage Popeyes ar avea aproximativ 75 de locuri. Acum, ceea ce vedem în conducta noastră este că restaurantul obișnuit are aproximativ 25. Pe partea de flip, construim o mulțime de dublă. ”
Ceva care crește? Bucataria. Pentru a facilita mai multe vânzări în afara locului-și, în unele cazuri, pentru a încorpora mărci virtuale-multe lanțuri își extind spatele casei.
Livrarea extinde definiția unui restaurant
Conceptul de restaurant se extinde, chiar dacă sălile de mese se micșorează. Odată cu revoluția de livrare a alimentelor, care a atins maximul în timpul pandemiei, operatorii de restaurante încep să poarte multe pălării, de la oferirea produselor CPG la transformarea în mărci multimedia pe social media. În cultura noastră centrată pe cerere, puteți comanda burgeri de la localnicul dvs. local preferat local preferat Restaurant, un pachet de șase bere și hârtie igienică, toate într -o singură comandă.
Liniile dintre alimente, magazin C și restaurante se estompează datorită creșterii platformelor de livrare a terților.
Acest lucru oferă restaurantelor o oportunitate de a fi mai mult decât un loc în care să te așezi și să ia o masă. Operatorii de restaurante precum Shawn Walchef de la Cali Comfort BBQ se ramifică în CPG, podcast -uri și social media pentru a -și extinde vocea și publicul prin noi mijloace.
"Restaurantul P&L va arăta mult diferit în cinci ani", a spus Walchef. „Unele dintre cele mai bune mărci de grătar din țară se descurcă atât de bine pe Goldbelly. ... Bucătarii pot avea podcast -uri, emisiuni TV, condimente pe care le puteți cumpăra online.
Schimbă ceea ce este într-adevăr un operator de restaurant. ”Mâncarea în aer liber rămâne critică pentru restaurantele din orașele post-pandemice din toată țara au creat zone de luat masa în aer liber în parcări și, altfel, spațiu neutilizat pentru a supraviețui pandemiei-și este aici pentru a rămâne. Multe localități au făcut ca noile spații să fie legale (împreună cu cocktail-uri pentru a merge) și îmbrățișează noua atmosferă de luat masa din partea străzii. Restaurantele sunt și mai fericite cu acest lucru, proiectarea de spații exterioare elaborate dincolo de doar încălzitoare, mese și scaune.
